Det er nemt at lave denne solide klassiske ukrainske kholodets derhjemme.
Forbered velsmagende cholodets – bedstemors opskrift kan gentages derhjemme / collage My, foto pexels, depositphotos.com
Kholodets kan man elske eller hade, men det er svært at være ligeglad med den. En korrekt tilberedt ret kan få selv dem, der hader den, til at forelske sig i den. Smagfuldt kød i en fyldig, krydret lage er ikke uden grund blevet en traditionel ferieret.
Moderne kokke har fundet på en hel del varianter af retten – cholodets i en multivark, fra kalkun eller endda uden kød. Men vi har delt to af de mest populære varianter – svinekød og kylling.
Gammeldags kolodets – klassisk opskrift
I den traditionelle tilberedningsmetode tages svine- eller okseknogler samt haler, ører og andre dele med et højt fedtindhold. Dette er nødvendigt for en god størkning af retten. Almindelige filetdele kan også tilsættes.
Forbered produkterne i henhold til listen:
- halvandet kilo fede dele (ører, ben, haler);
- et kilo almindeligt kød;
- stort løg;
- stor gulerod;
- to laurbærblade;
- tre liter vand;
- ti fed hvidløg;
- salt, sort og allehånde efter smag.
Skyl kødet godt, hæld koldt vand over det, og lad det trække natten over. Dette trin er ikke obligatorisk, men på denne måde bliver retten mere gennemsigtig. Læg alle køddelene i en tykbundet gryde, og hæld vand over dem, så det dækker dem helt.
Kog bouillonen på brænderens laveste effekt i ca. 3-4 timer under låg. Tilsæt derefter krydderierne og de hele grøntsager, og kog i endnu en time. Hvis du ønsker det, kan du lave blandede kolde kager af knogler og kylling – så skal fuglen sættes i 2 timer senere end de andre dele.
Tag alt kødet op, og si bouillonen gennem et osteklæde. Smag væsken til, og tilsæt evt. flere krydderier samt hakket hvidløg. Skær kødstykkerne i portioner, og anret dem i skåle.
Sæt fadet i køleskabet for at fryse det godt. Efter 4-5 timer er knokkelcholodetterne klar. Server med sennep, peberrod eller eddike.
Uden gelatine stivner kolde kager fra kyllingelår godt / foto depositphotos.com
Koldt vand fra kylling med og uden gelatine
En lettere og slankende opskrift vil appellere til dem, der ikke kan lide fede retter. De perfekte kyllingekolodetter er ikke ringere end svinekødskolodetter.
Fuld ingrediensliste:
- kilo kylling;
- to liter vand;
- en gulerod;
- et løg;
- fem fed hvidløg;
- to laurbærblade;
- fem ærter sort peber;
- salt og dine yndlingskrydderier.
Tilberedningsprocessen afhænger af, hvor fedt dit kød er. For at lave kyllingekoldskål uden gelatine skal du ud over det sædvanlige bryst også tage vinger, hals, ben og skaft. Så kan retten fryses godt.
Hvis du tilbereder coldcracker af kylling med gelatine, skal du bruge magert kød og også tilberede en spiseskefuld pulver med et dias. En sådan ret vil vise sig at være mindre kaloriefattig.
Læs også her:
Skyl kyllingen, og kog den i 1 time ved svag varme, og fjern skummet med en skummer. Kom derefter de hele, skrællede løg og gulerødder i bouillonen, og kog i yderligere 20 minutter. Tilsæt krydderier, salt og peber, og lad det simre videre i ca. 20 minutter, indtil kødet let løsner sig fra knoglerne.
Sigt kyllingen, afkøl og hak den, og si bouillonen. Gulerødder kan også skæres i ringe og tilsættes cholodets. Hvis du laver mad med gelatine, skal du udbløde den i 10 minutter i 100 ml koldt vand og derefter røre den ud i den varme bouillon. Anret den skiveskårne kylling i skåle, hæld væsken over, og lad den køle af i et par timer.