Din creme bliver som en professionel konditors, hvis du husker et par tricks.
Husk disse regler for at lave en stabil kageudjævningscreme / collage My, foto depositphotos.com
At lave en virkelig velsmagende creme til kagen kan næsten ikke være sværere end at bage kager. Forkert tilberedt masse kan blive hård, som gummi, eller omvendt sprede sig over desserten. For at gøre fyldets struktur og konsistens perfekt er det vigtigt at kende nogle få ncer.
Sådan laver du en tyk creme til en kage
For at lave en god creme er det ikke nok bare at blande alle ingredienserne i henhold til opskriften. Det er også ekstremt vigtigt at overvåge produkternes kvalitet og temperatur. Først da bliver din ret lige så god som på et konditori.
Hvis du f.eks. laver smørcreme, bør du ikke tage smørret direkte fra køleskabet, da den færdige masse ellers bliver klumpet. Og hvis produktet smelter, bliver cremen for vandig. For at få alting til at gå op, er det ønskeligt at opvarme smørret til en temperatur på ca. 20°, dvs. det skal virke knap så varmt at røre ved. Dette produkt blander sig perfekt med flormelis til en glat blanding.
Hvis der er fløde i cremen, skal de tværtimod opbevares i køleskabet indtil selve piskningen. Ellers kan du ikke engang drømme om at piske dem med en røremaskine.
Det er vigtigt at overveje temperaturen i selve køkkenet. Den ideelle kageudjævningscreme laves bedst i et køligt rum, ellers bliver den for flydende.
Vær altid opmærksom på fedtindholdet i produkterne. Fløde skal være mindst 30%, ellers piskes den ikke til en frodig masse. Og smørcreme bliver ikke velsmagende, hvis smørret indeholder mindre end 82% fedt.
Et sidste tip – brug samme vægt flormelis i stedet for sukker. Det blander sig meget bedre med de andre ingredienser end sukkerkrystaller.
Lækker smørcreme – klassisk opskrift
Tilberedt på denne måde bliver smørcreme til udjævning af kagen altid vellykket. Den kan også bruges til at smøre rundstykker, kager og fylde eclairs.
Forbered følgende ingredienser:
- to hundrede gram 82% smør;
- to hundrede og tyve gram sukker;
- hvide af tre æg;
- fire spiseskefulde vand;
- en knivspids citronsyre.
Opbevar smørret ved stuetemperatur i 2 timer for at varme det op (det er bedre at skære det i små tern).
Bland vandet med sukkeret, og bring det i kog på komfuret. Tilsæt en knivspids syre, og lad siruppen simre i ca. 3-4 minutter, mens den koger kraftigt.
Læs også her:
Pisk æggehviderne, indtil de er luftige og stabile. Det tager ca. 5 minutter. Hæld sukkersiruppen ned i proteinskummet i en tynd stråle uden at slukke for røremaskinen. Pisk i yderligere et par minutter, så blandingen bliver tykkere. Lad derefter blandingen køle af til stuetemperatur.
Når protein- og sukkercremen er afkølet, røres smørret i den. Gør det gradvist, et stykke ad gangen, og rør blandingen glat. Når der ikke er mere smør tilbage, piskes det hele sammen igen med en røremaskine.
Den færdige kageudjævningscreme skal være homogen og glat. Fyld straks kagen, og sæt den i køleskabet, så den sætter sig.