Det er en af de mest nyttige olier, men den kan hurtigt blive dårlig.
Sesamolie kan tilberedes ved høj temperatur / collage My, foto depositphotos.com
Sesamolie kan ikke kun forbedre smagen af den ret, du laver, men også berige kroppen med næringsstoffer. Om det skriver Parade.
“Sesamolie kan være en sund tilføjelse, hvis den er af høj kvalitet. Men som med alle andre fedtstoffer er nøglen balance, oprindelseskilder og mådehold snarere end overforbrug,” siger ernæringsekspert Martha Teran.
Hvad du skal vide om sesamolie
Som nævnt fremstilles denne olie af pressede sesamfrø (Sesamum indicum L.). Den findes i flere typer. De mest almindelige er lys (eller ikke-ristet) og ristet sesamolie. Lys sesamolie har et højere røgpunkt og en mildere smag, hvilket gør den velegnet til sautering, bagning eller stegning. Ristet sesamolie er mørkere, mere smagfuld og bruges normalt som dressing til retter snarere end som madlavningsfedt.
Sesamolie indeholder enkeltumættede og flerumættede fedtstoffer. Hvis det bruges i stedet for mættet fedt, vil det have en positiv effekt på hjertesundheden. Den indeholder også antioxidanterne sesamol og sesamin, forbindelser, som ifølge forskning kan reducere inflammation og oxidativt stress i kroppen. Selv om sesamolie ikke er en primær kilde til vitaminer og mineraler, adskiller dens unikke antioxidantprofil den fra mange andre olier.
Læs også:
Urøget sesamolie har en lys gylden farve og en mild smag. Ifølge University of Colorado er dens røgpunkt 210 grader C, så du kan tilberede mad på den ved høje temperaturer.
Ristet sesamolie er mørkebrun i farven, har en nøddeagtig smag og bruges ofte som færdiglavet olie.
Ernæringsmæssig værdi af sesamolie
Ifølge USDA indeholder 1 spiseskefuld sesamolie:
- 120 kalorier
- 13,6 g fedt i alt
- 1,93 g mættet fedt
- 5,4 g enkeltumættet fedt
- 5,67 g flerumættet fedt
Sundhedsmæssige fordele ved sesamolie
“Generelt kan sesamolie være et sundt valg som en del af en afbalanceret kost, især når den bruges til at erstatte mindre sunde fedtstoffer og stærkt raffinerede kulhydrater”, siger Kim Boyd, MD.
Han nævner de sundhedsmæssige fordele ved sesamolie. For det første kan den normalisere kolesteroltallet, f.eks. hvis den bruges i stedet for smør eller andre mættede fedtstoffer, hævder Boyd.
“Undersøgelser viser, at en kost med et højt indhold af umættet fedt er forbundet med forbedrede kolesteroltal, bedre insulinfølsomhed og reduceret risiko for hjerte-kar-sygdomme,” siger han.
Sesamolie sænker LDL, eller det “dårlige” kolesterol, og hæver HDL, eller det “gode” kolesterol, siger ernæringsekspert Shauna McQueen med henvisning til en undersøgelse fra 2013, der blev offentliggjort i Int J Prev Med. Det bemærkes, at dette sandsynligvis skyldes fytosteroler, som har antioxidante og hjertesunde egenskaber.
En anden fordel ved sesamolie er, at den hjælper med at normalisere blodtrykket på grund af den umættede fedtprofil og det høje indhold af antioxidanter. En undersøgelse fra 2022 offentliggjort på Tandfonline-platformen viste, at regelmæssigt forbrug af produktet reducerer kropsvægt og taljeomkreds, hvilket også er forbundet med lavere blodtryk.
Kan alle indtage sesamolie?
Sesamolie er sikkert for de fleste mennesker, siger Dr. Boyd. Men som med andre fedtstoffer er portionsstørrelsen og den generelle kvalitet af kosten vigtig. Desuden, siger McQueen, betragtes sesamolie som et vigtigt allergen.
En anden risiko er, at olien oxiderer og bliver bitter, hvilket kan give mave-tarmforstyrrelser og betændelse.
“Hvis den har en ubehagelig lugt, som nogle gange beskrives som en malingslugt, kan det være en god idé at kassere den. For at forhindre hurtig harskning skal du sørge for at opbevare olien på et køligt, mørkt sted,” understreger eksperten.
Tidligere har My fortalt, hvordan man laver mad med olivenolie for at få mest muligt ud af den. Det blev bemærket, at den mest nyttige metode til madlavning er luftstegning eller bagning. Det er den bedste måde at bevare madens smag på.